Os 27 itens não negociáveis ​​​​de Carmy na 3ª temporada do urso, explicados

Aviso! Contém spoilers da 3ª temporada de The Bear.

Carmy apresenta uma longa lista de coisas não negociáveis ​​em O Urso episódio 2 da 3ª temporada, revelando sua abordagem autoritária em relação à administração de um restaurante. Após seu rompimento com Claire em O Urso final da 2ª temporada, Carmy muda significativamente em O Urso temporada 3 e se concentra em nada além de administrar seu restaurante com sucesso. Ele redobra seus esforços para melhorar como chef e aplica seus métodos severos também aos outros.

No entanto, em vez de serem lucrativas, a maioria de suas táticas aparentemente saiu pela culatra, pois levam a mais caos e conflitos na cozinha. Apesar de perceber que ter sido muito duro consigo mesmo no passado o deixou com muitas cicatrizes emocionais profundas, Carmy não recua em sua abordagem rígida. Suas coisas inegociáveis ​​em O Urso a terceira temporada reflete perfeitamente o início de sua espiral descendente gradual.

27

Do lugar

Parece semelhante ao Mise-En-Place

O primeiro inegociável da lista de Carmy é “do lugar,” que parece um termo culinário comum “Mise-en-place”. É um termo de cozinha francês que incentiva o chef a reunir e organizar todos os ingredientes antes de iniciar o processo de cozimento. De acordo com o conceito, tudo, desde picar legumes até montar utensílios, medir ingredientes e arrumar tudo corretamente, deve ser feito com antecedência. Carmy coloca isso acima de tudo porque sabe que é assim que funcionam os restaurantes do mais alto calibre.

26

Menos é mais

Ênfase no Minimalismo

Com esta indicação na lista de inegociáveis, Carmy pretende enfatizar como seu a equipe deve praticar o minimalismo em vez de exagerar em cada prato. Alguns dos melhores pratos do mundo são as misturas mais descomplicadas com ingredientes de alta qualidade e são preparados através dos processos mais simples (mas não fáceis). Mesmo quando se trata de apresentação em jantares finos, o empratamento costuma ser feito de forma limpa e elegante, permitindo que os clientes apreciem cada componente individual do prato. Portanto, o inegociável é um lembrete de que devem focar mais na qualidade e menos na quantidade.

25

Colaboração Vibrante

Uma expectativa de trabalho em equipe dinâmico e animado

Curiosamente, embora Carmy não prepare uma lista de coisas não negociáveis ​​em O Ursonas temporadas 1 e 2, ele afirma “colaboração vibrante“na cozinha com sua liderança positiva. Porém, na 3ª temporada, ele se torna menos paciente com seus colegas de trabalho e sempre os apressa e os estressa em sua busca pela perfeição. Por isso, é irônico que O Urso Carmy da 3ª temporada coloca “colaboração vibrante” em sua lista de coisas não negociáveis ​​quando ele próprio não consegue seguir a regra.

24

Sem repetição de ingredientes

Garantindo a Diversidade Alimentar

Carmy foi contra a ideia de perseguir estrelas Michelin em O Urso 2ª temporada porque ele entendeu quanta pressão os restaurantes que ganham estrelas têm que lidar. No entanto, na 3ª temporada, ele muda de ideia sobre conseguir as estrelas porque está impulsionado mais por sua busca entorpecente pelo sucesso culinário e menos por empatia e paixão. Portanto, para garantir que seu restaurante esteja entre os melhores em qualidade e inovação alimentar, ele incentiva o uso de ingredientes novos e frescos.

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Consolidação + Velocidade

Esforçando-se por um retorno rápido

Como revelam os flashbacks de Carmy trabalhando em restaurantes importantes, chefes de cozinha como Terry e David costumavam lembrar a ele e a outros chefs de aumentar a velocidade de trabalho para garantir que seus clientes nunca ficassem insatisfeitos com a reviravolta geral. Carmy deseja implementar o mesmo em sua cozinha e ao mesmo tempo adotar outros métodos para agilizar o processo de seu serviço. Ele até compra novos equipamentos para a cozinha em O Urso temporada 3 e reorganiza as estações de trabalho para promover este aspecto da lista de não negociáveis.

22

Confiança + Competência

Para incentivar a autonomia e manter altos padrões de serviço

Para melhorar o seu serviço, Carmy também espera garantir que todos os funcionários do restaurante promovam um sentido de propriedade relativamente às suas responsabilidades, ao mesmo tempo que demonstram entusiasmo para aprender novas competências. Embora seja compreensível a origem de seus sentimentos, Carmy parece adotar os métodos questionáveis ​​de seus ex-chefes, como David, para incutir essas práticas nos funcionários. Como resultado, muitos funcionários deixam o restaurante The Bear no início da 3ª temporada, enquanto vários outros se sentem esgotados e cansados.

21

Serviço de entrada + saída

Para aumentar a eficiência do serviço

Aparentemente, isso se refere à criação de uma experiência gastronômica onde se espera que a equipe agilize todos os processos na cozinha. Enquanto isso, até mesmo os servidores e a equipe externa precisam praticar todos os métodos que reduzam o tempo de espera e maximizem o uso da mesa. Com isso inegociável, as intenções de Carmy parecem estar no lugar certo. No entanto, ele luta para implementar isso porque ele está muito obcecado em perseguir a perfeição em vez de investir algum tempo na formação dos seus colegas de trabalho ou no estabelecimento de meios de comunicação eficazes.

20

Busca pela Excelência

Mecanismo de enfrentamento de Carmy

Embora não haja nada de intrinsecamente errado em buscar a excelência, ficar cego pela busca é o que causa problemas para Carmy. Ao colocar isso em sua lista de itens não negociáveis, Carmy deseja buscar os mais altos padrões de desempenho e qualidade. No entanto, em vez de entender o que excelência significa para Sydney ou outros funcionários de seu restaurante, ele só pensa no que isso significa para ele. Isso leva a uma dissonância entre ele e Sydney, levando Sydney a pensar em deixar o The Bear e buscar outras oportunidades.

19

Detalhes são importantes

O diabo está nos detalhes

Como Carmy trabalhou em vários restaurantes de alto padrão antes de assumir o negócio de seu irmão, ele percebe que ele e sua equipe terão que se concentrar em cada detalhe para garantir que estejam entre os melhores. Ele também sabe que ganhar uma estrela Michelin não é tarefa fácil e exige que um restaurante sirva comida excepcional que reflita os mais altos padrões culinários. Por isso, ele destaca a importância dos detalhes em sua lista de inegociáveis, pois são os detalhes que podem determinar se ganharão a estrela.

18

Conheça sua merda

Incentivando a equipe a aprimorar suas habilidades

Este indicador na lista de Carmy parece um pouco forçado porque ele não permite que sua equipe respire antes de realizar seu sonho de ganhar uma estrela Michelin. Nas temporadas anteriores, Carmy deu a todos tempo suficiente para se adaptarem e respirarem, em vez de forçá-los a subir de nível repentinamente. Em O Urso na terceira temporada, no entanto, sua paciência se esgota e ele espera que todos se atualizem em um instante. Isso leva a muitos conflitos na cozinha e faz com que muitos funcionários cedam sob pressão.

17

Foco

Exigindo um alto nível de consciência durante o trabalho

O ato de cozinhar exige um foco nítido porque o chef deve ficar de olho em tudo, desde a temperatura dos alimentos até a quantidade de ingredientes, da uniformidade no sabor até a consistência na apresentação. Ao escrever “foco“como algo inegociável, Carmy tenta lembrar a todos como eles precisam estar constantemente atentos ao que estão fazendo na cozinha para eliminar todos os erros e enganos. No entanto, dado que estar focado é o mínimo que se espera de um funcionário, Carmy está afirmando claramente o óbvio aqui.

16

Serviço

Algo que Richie entende melhor que Carmy

Como os inspetores com estrelas Michelin também analisam como um restaurante trata seus clientes, em vez de se concentrar apenas na qualidade dos alimentos, Carmy coloca isso entre os não negociáveis ​​para garantir que eles estão proporcionando uma experiência completa aos clientes. No entanto, como O Urso a terceira temporada sugere, Richie parece ter uma melhor compreensão do termo “serviço“após sua breve, mas reveladora passagem pelo restaurante Chef Terry’s Ever. Ao contrário de Carmy, ele entende os clientes e os leva a interagir com eles, em vez de apenas servir-lhes comida.

15

Tempo

Cada segundo conta

Há uma cena em O Urso 2ª temporada em que Carmy calcula o tempo que leva para mover um prato de um balcão da cozinha para outro. Esta cena captura perfeitamente o valor do gerenciamento do tempo na cozinha. Tudo, desde o preparo até a movimentação dos alimentos da cozinha até a mesa, deve estar perfeitamente otimizado. Embora “Every Second Counts” tenha um significado mais profundo em O Urso, também serve como um lembrete para minimizar atrasos e oferecer atendimento imediato aos clientes.

14

Não sobre você

O cliente é Deus

Carmy aparentemente escreve isso para lembrar a todos que, no ramo de serviços, eles sempre ficam em segundo lugar, atrás do cliente. Por mais apaixonados que sejam pela culinária, devem sempre priorizar o cliente e lembrar que não se trata dele. No entanto, Carmy parece contradizer isso em O Urso 2ª temporada quando obriga Richie a servir um prato com cogumelos a um cliente que não gosta deles.

13

Perfeito significa perfeito

Um reflexo do trauma passado de Carmy

No fundo, Carmy entende que nem sempre é possível alcançar a perfeição. Ele até desencoraja Sydney de buscar estrelas Michelin em O Urso 2ª temporada porque ele sabe que isso colocaria uma pressão desnecessária sobre eles para confinar seus pratos em caixinhas de perfeição percebida. No entanto, depois de trabalhar durante anos sob a liderança tóxica de chefs como David, a ideia errada de perseguir a perfeição está tão profundamente arraigada em Carmy que ele não pode deixar de lutar com sentimentos conflitantes sobre isso. Cada vez que seus traumas passados ​​​​ressurgem, ele apenas se esforça nesses esforços estúpidos.

12

Sem desculpas

Não negocie o que não é negociável

Sem desculpas na lista, Carmy deseja que todos os funcionários do restaurante The Bear assumam total responsabilidade por suas ações e encontrem proativamente soluções para suas deficiências. Ele espera que todos pratiquem o profissionalismo em vez de justificarem o seu fraco desempenho com desculpas. Simplificando, “sem desculpas” significa que nenhum dos itens não negociáveis ​​da lista é negociável.

11

Respeitar a Tradição

Honre as próprias raízes

Para alcançar estrelas Michelin, um chef não só tem que ser mestre nos seus sabores, mas também trazer um sentido de tradição e personalidade aos seus pratos. Lembrando à sua equipe como eles devem honrar e preservar as práticas culinárias tradicionais e a autenticidade, Carmy coloca este item em sua lista de itens não negociáveis. De muitas maneiras, o show em si segue esta regra apresentando visuais impressionantes de Chicago e imergindo os espectadores em suas movimentadas paisagens urbanas e restaurantes.

10

Empurre os limites

Redefinindo Limites

Como Carmy foi constantemente pressionado a trabalhar além de seus limites durante seus primeiros anos como chef, ele acredita que todos que trabalham no The Bear deveriam fazer o mesmo. Embora a equipe do The Bear possa se beneficiar com isso não negociável se isso os encorajar a melhorar, os métodos de Carmy para pressioná-los podem ser contraproducentes no longo prazo. Como sugere a experiência de Carmy com David de Joel McHale, ultrapassar limites é bom, desde que não comprometa o bem-estar mental e a criatividade.

9

Limpe conforme você avança

A cozinha nunca fica suja

Em O Urso Na 3ª temporada, isso não negociável é estritamente implementado e todos os funcionários do restaurante central deixam a cozinha impecável após o turno de trabalho. Há uma cena em que Tina até questiona se é preciso limpar a cozinha todos os dias. Como Carmy sabe que os melhores restaurantes do mundo adotam práticas semelhantes, ele responde com convicção, enfatizando por que uma boa higiene na cozinha é algo inegociável.

8

Divida as caixas

Redução de custos através da gestão de resíduos

Carmy entende que equilibrar as contas com um restaurante requintado, especialmente na era pós-pandemia, não será uma tarefa fácil. Portanto, ao fazer “quebrar caixas“um inegociável, ele garante que eles compacte todas as caixas após o uso e economize algum dinheiro em custos de descarte de resíduos. Além de economizar custos, também ajuda o restaurante a manter a limpeza e a eficiência. Alguns dos momentos mais cruciais O Urso a terceira temporada acontece quando os personagens quebram as caixas. Enquanto Carmy percebe o quanto ele pensa em Claire durante uma sessão de quebra de caixas com os Faks, Sydney chega ao limite ao quebrar caixas.