Aviso! Contém spoilers da terceira temporada de The Bear.
- Carmy apresenta uma longa lista de questões questionáveis e não negociáveis na terceira temporada de The Bear.
- Embora algumas dicas nesta lista sejam óbvias demais para sequer estarem lá, outras colocam imensa pressão sobre a equipe do The Bear.
- O próprio Carmy desafia muitas de suas próprias regras, mas algumas delas aparentemente fazem sentido.
Carmy apresenta uma longa lista de coisas não negociáveis em O urso episódio 2 da terceira temporada, revelando sua abordagem autoritária em relação à administração de um restaurante. Após seu rompimento com Claire em O urso final da 2ª temporada, Carmy muda significativamente em O urso temporada 3 e foca em nada além de administrar seu restaurante com sucesso. Ele dobra seus esforços para melhorar como chef e impõe seus métodos severos aos outros também.
No entanto, em vez de ser lucrativo, a maioria de suas táticas aparentemente saem pela culatra, pois levam a mais caos e conflito na cozinha. Apesar de perceber que ter sido muito duro consigo mesmo no passado o deixou com muitas cicatrizes emocionais profundas, Carmy não recua de sua abordagem rígida. Seus não negociáveis em O urso a terceira temporada reflete perfeitamente o início de sua espiral descendente gradual.
27 No lugar
Parece semelhante a Mise-en-Place
O primeiro item não negociável na lista de Carmy é “no lugar,” que parece um termo culinário comum “Mise-en-place”. É um termo de cozinha francês que incentiva o chef a reunir e organizar todos os ingredientes antes de iniciar o processo de cozimento. De acordo com o conceito, tudo, desde picar legumes até montar utensílios, medir ingredientes e arrumar tudo corretamente, deve ser feito com antecedência. Carmy coloca isso acima de tudo porque sabe que é assim que funcionam os restaurantes do mais alto calibre.
26 Menos é mais
Ênfase no Minimalismo
Com esta indicação na lista de inegociáveis, Carmy pretende enfatizar como seu a equipe deve praticar o minimalismo em vez de exagerar em cada prato. Alguns dos melhores pratos do mundo são as misturas mais descomplicadas de ingredientes de alta qualidade e são preparados através dos processos mais simples (mas não os mais fáceis). Mesmo quando se trata de apresentação em restaurantes finos, o empratamento é geralmente feito de forma limpa e elegante, permitindo que os clientes apreciem cada componente separado do prato. Portanto, o inegociável é um lembrete de que eles devem se concentrar mais na qualidade e menos na quantidade.
25 Colaboração vibrante
Uma expectativa de trabalho em equipe dinâmico e animado
Curiosamente, embora Carmy não prepare uma lista de coisas não negociáveis em O ursonas temporadas 1 e 2, ele afirma “colaboração vibrante“na cozinha com sua liderança positiva. Porém, na 3ª temporada, ele se torna menos paciente com seus colegas de trabalho e sempre os apressa e os estressa em sua busca pela perfeição. Por isso, é irônico que O urso Carmy da 3ª temporada coloca “colaboração vibrante” em sua lista de coisas não negociáveis quando ele próprio não é capaz de seguir a regra.
24 Sem repetição de ingredientes
Garantindo a Diversidade Alimentar
Carmy foi contra a ideia de perseguir estrelas Michelin em O urso temporada 2 porque ele entendeu quanta pressão os restaurantes que ganham estrelas têm que lidar. No entanto, na temporada 3, ele muda de ideia sobre conseguir as estrelas porque ele é movido mais pela sua busca entorpecente pelo sucesso culinário e menos pela empatia e paixão. Portanto, para garantir que seu restaurante esteja entre os melhores em qualidade e inovação alimentar, ele incentiva o uso de ingredientes novos e frescos.
23 Consolidação + Velocidade
Esforçando-se para uma rápida reviravolta
Como revelam os flashbacks de Carmy trabalhando em restaurantes importantes, chefes de cozinha como Terry e David costumavam lembrar a ele e a outros chefs de aumentar a velocidade de trabalho para garantir que seus clientes nunca ficassem insatisfeitos com a reviravolta geral. Carmy deseja implementar o mesmo em sua cozinha e ao mesmo tempo adotar outros métodos para agilizar o processo de seu serviço. Ele até compra novos equipamentos para a cozinha em O urso 3ª temporada e reorganiza as estações de trabalho para promover esse aspecto da lista de itens não negociáveis.
22 Confiança + Competência
Para incentivar a autonomia e manter altos padrões de serviço
Para elevar o nível do serviço, Carmy também espera garantir que todos os funcionários do restaurante estejam promovendo um senso de propriedade em relação à sua responsabilidade, ao mesmo tempo em que demonstram entusiasmo para aprender novas habilidades. Embora seja compreensível de onde vêm seus sentimentos, Carmy parece adotar os métodos questionáveis de seus antigos chefes, como David, para incutir essas práticas nos funcionários. Como resultado, muitos funcionários deixam o restaurante The Bear no início da 3ª temporada, enquanto vários outros se sentem esgotados e cansados.
21 Serviço de entrada e saída
Para aumentar a eficiência do serviço
Aparentemente, isso se refere à criação de uma experiência gastronômica onde se espera que a equipe agilize todos os processos na cozinha. Enquanto isso, até mesmo os servidores e a equipe externa precisam praticar todos os métodos que reduzam o tempo de espera e maximizem o uso da mesa. Com isso inegociável, as intenções de Carmy parecem estar no lugar certo. No entanto, ele luta para implementar isso porque ele está muito fixado em perseguir a perfeição em vez de investir algum tempo treinando seus colegas de trabalho ou estabelecendo meios de comunicação eficazes.
20 Busca da excelência
Mecanismo de enfrentamento de Carmy
Isso leva a uma dissonância entre ele e Sydney, levando Sydney a pensar em deixar o The Bear e buscar outras oportunidades.
Embora não haja nada de intrinsecamente errado em buscar a excelência, ficar cego pela busca é o que causa problemas para Carmy. Ao colocar isso em sua lista de itens não negociáveis, Carmy deseja buscar os mais altos padrões de desempenho e qualidade. No entanto, em vez de entender o que excelência significa para Sydney ou outros funcionários de seu restaurante, ele só pensa no que isso significa para ele. Isso leva a uma dissonância entre ele e Sydney, levando Sydney a pensar em deixar o The Bear e buscar outras oportunidades.
19 Detalhes são importantes
O diabo está nos detalhes
Como Carmy trabalhou em vários restaurantes de alto nível antes de assumir o negócio de seu irmão, ele percebe que ele e sua equipe terão que se concentrar em cada detalhe para garantir que estejam entre os melhores. Ele também sabe que ganhar uma estrela Michelin não é tarefa fácil e exige que um restaurante sirva comida excepcional que reflita os mais altos padrões culinários. Por isso, ele destaca a importância dos detalhes em sua lista de inegociáveis, pois são os detalhes que podem determinar se ganharão a estrela.
18 Conheça sua merda
Incentivar a equipe a aprimorar suas habilidades
Este indicador na lista de Carmy parece um pouco forçado porque ele não permite que sua equipe respire antes de realizar seu sonho de ganhar uma estrela Michelin. Nas temporadas anteriores, Carmy deu a todos tempo suficiente para se adaptarem e respirarem, em vez de forçá-los a subir de nível repentinamente. Em O urso na terceira temporada, no entanto, sua paciência se esgota e ele espera que todos se atualizem em um instante. Isso leva a muitos conflitos na cozinha e faz com que muitos funcionários cedam sob pressão.
17 Foco
Exigindo um alto nível de conscientização durante o trabalho
O ato de cozinhar requer foco extremamente afiado porque um chef tem que ficar de olho em tudo, desde a temperatura da comida até a quantidade de ingredientes, uniformidade no sabor até a consistência na apresentação. Ao escrever “foco“como algo inegociável, Carmy tenta lembrar a todos como eles precisam estar constantemente atentos ao que estão fazendo na cozinha para eliminar todos os erros e enganos. No entanto, dado que estar focado é o mínimo que se espera de um funcionário, Carmy está afirmando claramente o óbvio aqui.
Guia de episódios da terceira temporada de The Bear |
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Título do episódio |
Episódio nº. |
Dirigido por |
“Amanhã” |
1 |
Christopher Armazenador |
“Próximo” |
2 |
Cristóvão Storer |
“Portas” |
3 |
Duccio Fabbri |
“Tolet” |
4 |
Cristóvão Storer |
“Crianças” |
5 |
Cristóvão Storer |
“Guardanapos” |
6 |
Ayo Edebiri |
“Legado” |
7 |
Joanna Calo |
“Pedaços de gelo” |
8 |
Cristóvão Storer |
“Desculpas” |
9 |
Christopher Armazenador |
“Para sempre” |
10 |
Cristóvão Storer |
16 Serviço
Algo que Richie entende melhor que Carmy
Como os inspetores de estrelas Michelin também observam como um restaurante trata seus clientes em vez de focar somente na qualidade da comida, Carmy coloca isso entre os não negociáveis para garantir que eles estejam fornecendo uma experiência completa aos clientes. No entanto, como O urso a terceira temporada sugere, Richie parece ter uma melhor compreensão do termo “serviço“após sua breve, mas reveladora passagem pelo restaurante Chef Terry's Ever. Ao contrário de Carmy, ele entende os clientes e os leva a interagir com eles, em vez de apenas servir-lhes comida.
15 Tempo
Todo segundo conta
Há uma cena em O urso 2ª temporada em que Carmy calcula o tempo que leva para mover um prato de um balcão da cozinha para outro. Esta cena captura perfeitamente o valor do gerenciamento do tempo na cozinha. Tudo, desde o preparo até a movimentação dos alimentos da cozinha até a mesa, deve estar perfeitamente otimizado. Embora “Every Second Counts” tenha um significado mais profundo em O urso, também serve como um lembrete para minimizar atrasos e oferecer atendimento imediato aos clientes.
14 Não sobre você
O cliente é Deus
Carmy aparentemente escreve isso para lembrar a todos que, no ramo de serviços, eles sempre vêm em segundo lugar, depois do cliente. Por mais apaixonados que sejam por cozinhar, eles devem sempre priorizar o cliente e lembrar que não se trata deles. No entanto, Carmy parece contradizer isso em O urso temporada 2 quando obriga Richie a servir um prato com cogumelos a um cliente que não gosta deles.
13 Perfeito significa perfeito
Um reflexo do trauma passado de Carmy
…depois de trabalhar durante anos sob a liderança tóxica de chefs como David, a ideia errada de perseguir a perfeição está tão profundamente enraizada em Carmy que ele não pode deixar de lutar com sentimentos conflitantes sobre isso.
No fundo, Carmy entende que nem sempre é possível alcançar a perfeição. Ele até desencoraja Sydney de buscar estrelas Michelin em O urso 2ª temporada porque ele sabe que isso colocaria uma pressão desnecessária sobre eles para confinar seus pratos em caixinhas de perfeição percebida. No entanto, depois de trabalhar durante anos sob a liderança tóxica de chefs como David, a ideia errada de perseguir a perfeição está tão profundamente arraigada em Carmy que ele não pode deixar de lutar com sentimentos conflitantes sobre isso. Cada vez que seus traumas passados ressurgem, ele apenas se esforça nesses esforços estúpidos.
12 Sem desculpas
Não negocie o que não é negociável
Com “sem desculpas” na lista, Carmy quer que todos os funcionários do restaurante The Bear assumam total responsabilidade por suas ações e encontrem proativamente soluções para suas deficiências. Ele espera que todos pratiquem o profissionalismo em vez de justificar seu baixo desempenho com desculpas. Simplificando, “sem desculpas” significa que nenhum dos itens não negociáveis da lista é negociável.
11 Respeite a Tradição
Honre as próprias raízes
Para atingir estrelas Michelin, um chef não só tem que ser mestre com seus sabores, mas também tem que trazer um senso de tradição e personalidade para seus pratos. Lembrando sua equipe de como eles devem se ater a honrar e preservar as práticas culinárias tradicionais e a autenticidade, Carmy coloca isso em sua lista de não negociáveis. De muitas maneiras, o show em si segue essa regra apresentando visuais impressionantes de Chicago e imergindo os espectadores em suas movimentadas paisagens urbanas e restaurantes.
10 Quebrar os limites
Redefinindo Limites
Como sugere a experiência de Carmy com David de Joel McHale, ultrapassar limites é bom, desde que não comprometa o bem-estar mental e a criatividade.
Como Carmy era constantemente pressionado a trabalhar além de seus limites durante seus primeiros anos como chef, ele acredita que todos que trabalham no The Bear devem fazer o mesmo. Enquanto a equipe do The Bear pode se beneficiar desse não negociável se isso os encoraja a melhorar, os métodos de Carmy de pressioná-los podem ser contraproducentes a longo prazo. Como a experiência de Carmy com o David de Joel McHale sugere, ultrapassar limites é bom, desde que não comprometa o bem-estar mental e a criatividade.
9 Limpe conforme você avança
A cozinha nunca fica suja
Em O urso temporada 3, esse inegociável é rigorosamente implementado, e todos os funcionários do restaurante central deixam a cozinha impecável após seu turno de trabalho. Há uma cena em que Tina até questiona se eles têm que limpar a cozinha todos os dias. Como Carmy sabe que os melhores restaurantes do mundo adotam práticas semelhantes, ele responde com convicção, enfatizando por que uma boa higiene na cozinha é um aspecto inegociável.
8 Quebrar caixas
Redução de custos por meio da gestão de resíduos
Carmy entende que empatar com um restaurante de alta gastronomia, especialmente na era pós-pandemia, não será uma tarefa fácil. Portanto, ao fazer “quebrar caixas“um inegociável, ele garante que eles compacte todas as caixas após o uso e economize algum dinheiro em custos de descarte de resíduos. Além de economizar custos, também ajuda o restaurante a manter a limpeza e a eficiência. Alguns dos momentos mais cruciais O urso a terceira temporada acontece quando os personagens quebram as caixas. Enquanto Carmy percebe o quanto ele pensa em Claire durante uma sessão de quebra de caixas com os Faks, Sydney chega ao limite ao quebrar caixas.