Este programa da Apple TV + é imperdível depois da terceira temporada de The Bear

René Redzepi é conhecido há muito tempo no mundo da alta gastronomia como alguém cuja obsessão por comida e ingredientes dominou o seu sucesso, e agora o chef partilha essa obsessão em Onívoro. Grande parte da reputação de Redzepi é construída no restaurante dinamarquês com três estrelas Michelin, Noma, que popularizou o movimento culinário da Nova Cozinha Nórdica. Sua filosofia culinária se concentra principalmente na coleta, fermentação e muita experimentação.

A abordagem de Redzepi à culinária é mais do que apenas uma influência na O Urso 3ª temporada – o restaurante do chef foi utilizado como parte importante da história profissional de Carmen Berzatto (Jeremy Allen White). Noma e Redzepi aparecem nos flashbacks de Carmy na 3ª temporada, com a atenção obsessiva do restaurante aos ingredientes se tornando algo que é passado para o chef em ascensão. Com Redzepi Onívoroé fácil ver de onde vem essa atenção, pois a série de documentários mergulha profundamente nos detalhes de alguns dos alimentos mais essenciais do mundo.

O que é onívoro? Explicação da série de documentários da Apple TV +

Redzepi de Noma combina história natural com Anthony Bourdain

Onívoro é uma série de documentários da Apple TV+ com oito episódios que se aprofundam na história de diferentes ingredientes comumente usados. A série Redzepi, que foi co-criada com o jornalista alimentar Matt Goulding, incorpora o impacto político e ambiental que cada alimento teve no mundo e centra-se nos indivíduos e comunidades que os produzem. Em seguida, apresenta isso com a impressionante cinematografia de um documentário sobre a natureza. Onívoro foi comparado a uma combinação da série de documentários sobre a natureza de David Attenborough, Planeta Terrae a longa série de culinária e viagens de Anthony Bourdain, Partes desconhecidas.

Cada episódio se concentra em um único ingrediente, incluindo pimenta, atum, sal, banana, porco, arroz, café e milho. A série então viaja para a parte do mundo onde o ingrediente se originou ou que se tornou um grande produtor desse ingrediente, explorando as várias implicações positivas e negativas de seu crescimento, expansão e exportação. Onívoro fornece uma visão fascinante sobre muitas coisas que consideramos certas e as contextualiza de uma perspectiva pessoal e global.

Omnivore mostra a versão do mundo real dos problemas do restaurante do urso

Ingredientes sofisticados custam mais, como aquela manteiga orwelliana super cara

Em O Urso Na terceira temporada, o restaurante requintado de Carmy e Sydney (Ayo Edebiri) é inaugurado e, apesar de se tornar popular, o restaurante está com problemas financeiros. Isso é atribuído principalmente a Carmy e sua insistência em fazer um cardápio totalmente novo todos os dias. A tensão contagia a todos, à medida que os garçons lutam para acompanhar as mudanças diárias, os funcionários da cozinha cometem erros não forçados e o restaurante não pode fazer pedidos maiores de ingredientes que reduziriam custos. Entre os itens discutidos como particularmente problemáticos para o restaurante The Bear está a manteiga orwelliana, uma manteiga rara que o tio Jimmy (Oliver Platt) reclama que está custando US$ 11 mil.

Onívoro mostra como isso pode se tornar um problema para restaurantes como The Bear, já que a série documental foca em alguns dos produtores que dedicam suas vidas a fazer um produto de alta qualidade. Embora Onívoro não tem episódio sobre manteiga, episódios como “Sal” mostram o cuidado e a atenção que podem ser dispensados ​​​​ao cultivo e produção do item essencial, e como essa dedicação e afastamento das linhas de produção mecanizadas podem alterar o preço e a qualidade. Como narra Redzepi:

Era uma vez, um grama de sal custava aproximadamente o mesmo que um grama de ouro. Hoje, um quilo de sal custa cerca de 20 centavos. Não [the high-end finishing salt] flor de sal. Um quilo de sal… é vendido por mais de dez dólares.

Como acontece com qualquer coisa, qualidade e raridade custam mais. Então, para restaurantes finos como o The Bear que optam pela qualidade em vez do preço, itens como manteiga de luxo ou sal cultivado manualmente em lagos franceses aumentarão rapidamente os custos operacionais. Para os restaurantes, onde a margem de lucro é muitas vezes bastante reduzida, pesar estes aspectos da gestão de um negócio é um desafio constante, e a natureza frágil da indústria torna este acto de equilíbrio uma luta constante.

A obsessão de Rene Redzepi por ingredientes está impressa no Carmy do urso

Embora a obsessão de Carmy se torne tóxica

Embora todos os chefs sofisticados provavelmente tenham alguma obsessão por ingredientes, o Noma de Redzepi levou isso a níveis totalmente novos. Sua confiança na coleta e na experimentação se transformou em alguns dos pratos mais inovadores e inovadores do mundo alimentar. Ao contrário de Redzepi, no entanto, A busca incansável de Carmy pela perfeição o leva a se transformar lentamente em seu pior pesadelo.e como O Urso a terceira temporada demonstrou que, mesmo com uma longa linha de influências positivas, um chefe tóxico muitas vezes pode azedar boas intenções.

Redzepi é apenas uma das influências na vida de Carmy, junto com vários outros chefs da vida real que aparecem em O Urso. As temporadas anteriores mostraram Carmy no Noma, e a 3ª temporada retorna a essas memórias. É claro que seu tempo no restaurante dinamarquês incutiu a obsessão de Redzepi por produtos no chef do The Bear e provavelmente contribui para o motivo pelo qual ele insiste em manter um menu diário, apesar dos encargos financeiros. O cuidado e atenção de Carmy a cada detalhe é o que é necessário para que um restaurante seja considerado com estrelas Michelin.mas para novos estabelecimentos isso também pode levar à ruína.

Como Redzepi Onívoro séries de documentários mostram, há uma boa razão pela qual alguns ingredientes custam mais. No entanto, o empurrão e a atração da visão criativa versus as realidades da administração de uma empresa muitas vezes forçam os chefs a fazer escolhas difíceis que equilibram arte com sustentabilidade e lucratividade. À medida que Carmy considera esses fatores nos próximos O Urso Na 4ª temporada, não está claro como o restaurante sobreviverá a esta batalha.