Nova série de 8 episódios para HBO Max Júlia Estreando esta semana, detalha a vida de Julia Child enquanto produzia a primeira temporada de seu icônico programa de culinária na Boston Public Television. Enquanto o criador da série Daniel Goldfarb (que também atua como produtor) a maravilhosa sra maisel) aproveitou a oportunidade para se aprofundar em seu casamento e amizade, sem mencionar levar os espectadores aos bastidores cozinheiro francêsEsse conjunto, ele nunca vai esquecer a deliciosa comida francesa tão perto de seu coração.
Não há dúvidas de que pratos deliciosos são parte importante da confecção desta coleção, por isso o papel do food designer é igualmente importante para a produção.Christine Tobin, anteriormente em não olhe para cima e mulherzinhafoi encarregado de recriar os livros de receitas da casa e do trabalho de Julia Child e outras refeições do período, como a cena do restaurante.
Tobin e discurso de tela Sobre sua experiência em primeira mão com o chef favorito da América, seus preparativos para a série e a importância de conseguir comida para falar com o público através da tela.
Qual é a sua união com você Júlia Aconteceu, o que você está mais animado em fazer parte deste projeto?
Christine Tobin: Sou nativa de Boston, então ela faz parte do nosso tecido, não apenas um tesouro nacional, mas um ícone local. Foi uma grande honra ser confiável para trabalhar como estilista de alimentos e dar vida à comida de Julia Child, permitindo que Sarah fizesse sua mágica.
Eu cresci com Julia Child, que é de Massachusetts, fora de Boston, então está tocando. Normalmente, quando é a minha idade, estou nos fins de semana. Meu pai sentava lá com um jornal na frente de seu telefone e ele simplesmente chorava. Como uma família centrada na comida, cozinhamos todos os alimentos culturais porque amamos muito.
Mas Julia definitivamente inspirou meu pai mais do que minha mãe a cozinhar de seus livros. Sua fama é Duck a L’Orange, então fico feliz em ver que é um dos pratos destacados.
Eu amo que o show está de volta cozinheiro francês Vamos aos bastidores. Como foi esse processo para você? Você precisa observar muito os chefs franceses ou precisa adicionar ou alterar receitas para que pareçam certas?
Kristen Tobin: Eu assisti todos os episódios enquanto crescia, mas com uma lupa diferente. Neste caso, estamos dissecando suas receitas reais em livros de receitas e realmente executando-as em nossa cozinha de palco, do lado de fora da cozinha da casa de Julia e do WGBH.
Operamos na cozinha do palco deste espaço de nível industrial e comercial. Estávamos preparando toda a comida e pulando de uma porta para o WGBH para o French Chef ou através de outra para o Julie’s. Em ambos os casos, como dizemos, tudo é um “restaurante feito na hora”. Estamos sempre preparados e toda a comida é receita dela, até o barbante recheado com frango e pato. É tudo real, autêntico cozinhando Julia Child.
Entre o show e sua casa, há muitas receitas ótimas, mas também muitos tipos diferentes de comida – e até mesmo ir a restaurantes. Qual é a sua abordagem para esses diferentes tipos de refeições ou pratos?
Christine Tobin: Essa é uma das partes mais emocionantes, porque Julie Child não é apenas uma educadora, mas ela adora aprender e ficar fascinada por outras culturas.A comida chinesa é na verdade uma de suas favoritas, então [I would] Aprenda e cozinhe com as receitas originais de Joyce Chen.
Essa experiência com Julia me ensinou a linguagem de outro chef. Em sua cena com Joyce Chen, você verá sua autêntica comida chinesa em seu livro de receitas.Isso foi tão emocionante, como O Lutèce, um incrível restaurante francês, não está mais em Nova York. Depois, há um restaurante com roteiro da fazenda à mesa. Era como, “Bem, o que é farm-to-table?” Eu estava projetando um menu ou comida para refletir um restaurante como o Chez Panisse que trouxe Alice Waters e seu legado para o mundo da culinária. Isso é um grande trabalho.
Foi um prazer ajudar a Julia no processo de preparação da comida para a câmera. É incrível fazer cenários para esses materiais, como o episódio da baguete de Paul e Judith, e depois recorrer a restaurantes. Uma das coisas excitantes que Paul e Julia e seus amigos adoram é sentar e desfrutar de toda a comida e. Não há nada melhor do que falar de comida de verdade.
Você falou sobre um estilista de comida que realmente precisava tirar a emoção da comida. Você diria o que Julia quer que sua comida diga, e então através da agência, quais aspectos você quer trazer para o show?
Christine Tobin: Sua abordagem é tornar a comida acessível a todos, e tecnicamente o francês é provavelmente o alimento mais difícil de replicar. Tão se humilhando em seu processo de ser uma chef francesa, tornando-o acessível para nós, fazendo-nos sentir graciosos e confortáveis. É parte de sua genialidade, é só que ela é quem ela é.
Como estilista de alimentos, tudo é projetado no local e pronto para ser fotografado, o melhor é que apenas celebra a comida da maneira mais natural possível [state]Minha teoria é que, como designer de alimentos, quanto menos exposição você tiver à comida, melhor. Deixe a comida cantar por si mesma.
Como Julia Child não é uma cozinheira exigente, ela não é uma cozinheira refinada ou habilidosa, o que me permite estilizar qualquer coisa que eu queira em um estilo rústico, simples e orgânico.
Existe um momento em que uma receita ou prato em particular simplesmente não se encaixa em uma cena?
Kristin Tobin: Não. Temos a oportunidade e o apoio do departamento de produção para trabalhar nestas receitas. Podemos fazer isso uma vez e tirar fotos, o que tenho feito desde o piloto: filmar o processo por telefone ou foto, tirar fotos e fazer anotações. Então evolui para algo como um suflê, que é muito sensível ao tempo. Este é um prato real, não um suflê falso.
Eu apenas trabalho em estreita colaboração com Daniel, Chris e o diretor – porque temos diretores diferentes – assim como a equipe e os cinegrafistas. Todos devem entender o temperamento da própria comida e respeitar o processo, pois a cena gastronômica deve ser tratada com o mesmo cuidado de um acidente de carro. Qualquer coisa pode acontecer, então sou a favor de configurar tudo em massa para redefinições etc.
O desenvolvimento da receita leva semanas, pois os ingredientes aqui em 2021 são diferentes do que eram nos anos 60. Então, apenas garantimos que a receita dela usando nossos ovos e farinha, ao contrário dos anos 60, produzisse os mesmos resultados. E suas receitas são completamente infalíveis. Nunca houve ajustes ou mudanças ou qualquer coisa colocada em esteróides para deixar a câmera bonita. A comida dela é a comida dela, e isso é uma coisa a defender.
Ele apenas canta para si mesmo, e eu sou muito grato por isso. Porque o estilo de comida na tela nem sempre é o caso.
três primeiros episódios Júlia Estreia em 31 de março na HBO Max, com um episódio toda quinta-feira.