10 melhores dicas de cozimento que o programa nos ensinou

Os fãs acabaram adorando a recente Semana Mexicana em O grande bolo britânico. O espetáculo, conhecido como O Grande Show de Panificação Britânico nos EUA e Canadá, está no ar há mais de uma década e os fãs não se cansam disso. Tornou-se um marco dos reality shows britânicos e só está ganhando mais força a cada nova temporada.

Ao longo dos anos, além dos comentários divertidos dos juízes e contratempos de panificação, o programa também ensinou uma tonelada de dicas e truques de panificação para padeiros amadores casuais. Embora um padeiro ávido possa estar ciente da maioria deles, essas dicas podem mudar o jogo de assar da maioria das pessoas comuns.

O teste da “vidraça” para verificar a massa

Teste de vidraça para massa

Sempre que alguém está no meio de amassar a massa, pode ser muito difícil descobrir quando eles devem parar. Embora o teste de alongamento regular possa ajudar, nem sempre é suficiente.

Kimberly Wilson da segunda temporada demonstrou outra técnica eficaz chamada “teste da vidraça”. Ao amassar a massa, se alguém a esticar e a segurar na frente de uma fonte de luz, e se a luz for capaz de passar pela massa, indica que o glúten suficiente se desenvolveu adequadamente e está pronto.

Blind Bake sua crosta de torta

Blind Bake a crosta da torta

Não há nada pior do que uma torta com uma crosta de fundo encharcada, molhada e úmida. A pior parte é que as tortas podem levar horas para serem preparadas e as pessoas só descobrem que tem um fundo encharcado quando o processo de cozimento termina, são horas de trabalho pelo ralo. Mary Berry, uma das juradas do programa, diz que não há desculpa para um traseiro encharcado, e ainda assim ela os vê bastante durante o show.

O truque para evitar isso é assar a crosta por um curto período de tempo para cozinhá-la parcialmente antes de colocar os ingredientes molhados. Uma coisa a fazer também é adicionar algum tipo de peso antes de assar para evitar que a crosta borbulhe. As pessoas usam contas de cozimento especiais ou até mesmo arroz ou feijão cru para fazer isso.

Use o rack intermediário

Ao assar um bolo, use o rack do meio

Mesmo que alguém tenha seguido a receita à risca, isso não significa que o resultado final será perfeito, e um bolo com a crosta externa queimada pode estragar todo o bolo. Ao longo dos anos, Mary Berry disse repetidamente que as pessoas podem evitar isso e são essas dicas que fazem GBO uma das melhores feiras de competição de panificação que existe.

Recomenda-se sempre colocar o bolo cru na grelha central ou inferior do forno para evitar que seja exposto a calor muito alto da resistência superior. Algumas misturas de bolo pré-fabricadas especificam isso, mas não é comum e as pessoas geralmente negligenciam essa parte.

Mantenha a massa folhada na geladeira antes de assar

Mantenha a massa folhada na geladeira antes de assar

Sempre que os concorrentes do GBO tem que fazer um pastel, tem que fazer do zero. E quando se trata de massa folhada, eles têm que envolver um bloco de manteiga na massa e continuar dobrando e enrolando até que as camadas se misturem adequadamente umas com as outras. O inchaço vem das diferentes camadas subindo devido ao calor e ao derretimento da manteiga.

Mas em alguns casos, a manteiga pode simplesmente derreter da massa, especialmente se for colocada no forno quente. Foi isso que a vencedora da 6ª temporada, Nadia Hussain, descobriu durante a Semana da Confeitaria, quando ficou sem tempo no programa e não manteve a massa no freezer por alguns minutos antes de assá-la.

Decore os bolos apenas depois de resfriados

Decore os bolos apenas depois de resfriados

Decorar um bolo é uma das partes mais divertidas e criativas de assar, mas não há nada pior do que toda a decoração se tornar uma grande bagunça. Quando os padeiros precisam criar uma maravilha arquitetônica durante o evento semanal Showstopper com base no tema da semana, muitos se deparam com esse problema.

O truque é bem simples, basta esperar o bolo esfriar antes de colocar qualquer cobertura ou decoração. Dessa forma, a cobertura de creme de manteiga e outros materiais não derreterão. Uma boa regra é esperar pelo menos 10 a 15 minutos depois de tirar o bolo do forno, mas isso seria o mínimo.

Certos bolos exigem cozimento excessivo para integridade estrutural

religieuse a l'ancienne

É muito comum as pessoas se aterem religiosamente ao tempo de cozimento indicado apenas para obter um resultado final não tão satisfatório. Um dos desafios do Showstopper na 6ª temporada foi um religieuse a l’ancienne, que é uma peça central em camadas que consiste em éclairs.

A maioria dos éclairs do concorrente não conseguiu segurar a estrutura por muito tempo, tais momentos dramáticos no show fazem dele um dos melhores reality shows por aí. Mas os que exageraram um pouco no éclair foram bem-sucedidos. Isso ocorre porque o cozimento excessivo da massa dá um pouco mais de crocância e integridade estrutural, além de uma cor mais escura.

Mas sub-cozido para maleabilidade

Siga As Medidas Exatamente

Assim como um pouco de cozimento excessivo resultará em uma massa mais crocante, mais resistente e mais escura, o cozimento insuficiente de um bolo pode fazer o oposto. Isso foi visto durante a semana de ingredientes alternativos na 7ª temporada, quando os concorrentes tiveram que fazer um bolo para um rolo de sorvete.

Enquanto alguns azarados GBO os concorrentes não podiam enrolar seus bolos, o truque era apenas assar um pouco o bolo para torná-lo mais maleável. Isso é difícil de aperfeiçoar, pois o cozimento insuficiente também pode facilmente fazer com que fique cru no meio.

Siga As Medidas Exatamente

semana de ingredientes alternativos na 7ª temporada

Assar é uma arte precisa – todo padeiro amador já ouviu isso pelo menos uma vez. Muitos padeiros profissionais afirmaram antes que, embora as pessoas possam brincar e experimentar os ingredientes e suas quantidades enquanto cozinham, assar se resume à ciência exata de misturar açúcar, ovos e farinha, entre outras coisas.

Paul Hollywood muitas vezes lembra ao competidor que medidas precisas não são opcionais e mesmo pequenas variações podem levar a um prato completamente diferente.

Alguma coisa é melhor que nada

algo melhor do que nada

Quantas vezes um bolo não sai conforme o planejado? Padeiros de todo o mundo passaram pelo trauma de jogar tudo fora em vez de servir às pessoas. Isso também aconteceu na primeira temporada, quando Iain Watters jogou seu Baked Alaska no lixo.

Iain também foi eliminado no mesmo episódio porque os juízes não gostaram de sua atitude de jogar algo fora só porque não parecia bom. Ele os privou de poder provar sua comida. Este também foi um dos maiores colapsos dos padeiros no GBO.

Não há atalho para prova

Não há atalho para a prova

Para os não iniciados, a prova refere-se a deixar a massa descansar. Isso é feito por vários motivos, sendo um dos mais comuns deixá-lo subir. Algumas receitas exigem um tempo de prova mais longo e as pessoas nem sempre têm tempo para isso.

Os padeiros fora do show e até mesmo os concorrentes no show tentaram várias vezes reduzir esse período de prova. Alguns competidores mantiveram a massa em uma área mais quente, enquanto outros simplesmente começaram a assar antes que o período de fermentação estivesse completo. Isso nunca funcionou no show ou na vida real.